Ikan, Resipi

Kari kekacang

 

Encik somi beli ikan campur2 yg baru naik dari bot. Ada ikan kikik, gelama dan seekor kekacang. Gelama buat goreng ja. Ada peminat gelama goreng ni. Kekacang, kita buat kari ja. Kikik/kekek , simpan dulu.

Katam ikan kekacang dan cuci bersih.

Rampai untuk kari ikut la kegemaran. Kami guna terung panjang(1 biji) dan bendi.

  • Tumis daun kari dulu. Agak2 lembut, masukkan hirisan bwg besar dan bwg putih. Biar hingga kuning keemasan.

Masukkan jintan putih, biar sebentar.

  • Masukkan rempah ikan, 2 senduk kari (kami guna peket besar, tu kena sukat dgn senduk). Kalau guna peket kecil, gunalah 2 atau 3 peket (terpulang nak rasa lebih rempah ka tidak)
  • Tambah sedikit air, kacau sebati serbuk kari.
  • Biar hingga rempah pecah minyak dan wangi.
  • Tambah sedikit air lagi.

  • Masukkan air asam jawa. Yang ni berbeza pada citarasa masing2. Ada orang suka kari ikan masam2 sikit.
  • Biar asam jawa sebati dengan rempah. Bagi gulai didih.

  • Masukkan santan dari ½ biji kelapa. Biar hingga santan pecah minyak dan sebati dengan rempah.
  • Bila kari dah masak, masukkan terung dan biar hingga terung empuk.
  • Kemudian masukkan bendi dan ikan.
  • Bila ikan dah masak (mata dia dah timbul dan rona putih), tutup api.
  • Masukkan garam secukup rasa.

Kari ikan kekacang

الحمد للَّه

Kredit kepada Anis yg memasak. 😘

 

 

Ikan, Resipi

Lemak kari talang kering

 

Ikan talang , double spotted queenfish seperti ikan gelama mempunyai rasa yg sedikit tawar. Kemungkinan itu lah sebabnya ikan2 ini sering dijadikan ikan masin.

Lemak kari ni kalau makan dengan nasi lemak pun sesuai. Kali ni nak buat lemak kari ikan talang kering. Gu dengan nenas.

Talang kering dipotong2 (termasuk tulang) dan direndam lebihkurang 1/2 jam.

  • Rebus naik rempah dengan air (atau santan cair jika menggunakan kelapa sendiri), seperti kita merebus cili mesin utk masak asam pedas. Pastikan rempah betul2 masak (ambil bau dia).
  • Masukkan hirisan2 nenas. Masak hingga nenas lembut .
  • Masukkan ikan talang. Biar hingga ikan masak.
  • Masukkan santan pekat. Kacau sebati. Timbuk2 supaya santan tak pecah minyak. Tutup api.

Tumis darat :

  • Pijarkan minyak masak. Masukkan cili kering yg dipotong2 pendek dan daun kari. Goreng hingga garing (jgn hangit).
  • Masukkan hirisan bawang besar, bwg putih dan halia. Goreng hingga kuning keemasan.
  • Tuang ke dalam periuk kari tadi.
  • Kacau sebati.

الحمد للَّه