Ikan, Resipi

Masak gulai dalam kuali

Lirik lagu tahun 60-an ni memang betul. Ada masanya memang kena tumis gulai dalam kuali…..kerja lebih mudah sbb luas tempat nak kacau.

Kari kepala jenahak / snapper head curry:

  • Bahan2 tumisan : bawang besar, bwg putih, daun kari , jintan putih/jintan halus (1 cb) dan halba campur (1 cb). Ingredients to be fried : 1 onion, 3 pips garlic, 3 fronds bush curry leaves, cumin (1 tbsp ) and mixed fenugreek (1 tbsp).
  • Rempah kari ikan (1 senduk gulai). Rempah ni dibeli di kedai saudara seummah. Siapa kalau bukan kita yang menyokong perniagaan saudara kita. Rempah dari Bangladesh.1 curry ladle of fish curry powder.

Kepala ikan telah dibelah dua oleh penjual ikan.The snapper head was halved by the fishmonger.

Bahagian perut dan bawah ikan digoreng. Bukan apa, ni belajaq dari kedai mamak ni, ikan goreng terjun kari, sedaaap. The belly and the ventral parts are fried. Learnt from the Indian Moslem eateries, fried fish in curries are delicious.

  • Dalam kuali tumis bwg besar dan daun kari hingga lembut. Heat some cooking oil in a wok. Fry the sliced onion and curry leaves until softened.
  • Masukkan jintan putih, halba campur dan bawang putih. Add in cumin, mixed fenugreek and chopped garlic.
  • Tumis hingga kuning keemasan. Fry until golden brown.
  • Masukkan serbuk rempah kari ikan. Add in the fish curry powder.

  • Tambah air dan jadikan pes kari. Tambah minyak masak jika tidak kisah makanan yang berminyak. Goreng pes kari hingga wangi. (Sebaliknya, jika tak suka masakan yg berminyak, tambah air dan didihkan rempah, selagi rempah tak cukup masak tambahkan lagi air.) Add some water into the wok and make a curry paste. To some who don’t bother of oily foods, add some more cooking oil and fry the paste until aromatic. (On the other hand, for those who prefer less oily foods, then add more water and bring to the boil,add more water and keep boiling until the curry is thoroughly cooked. Check from the aroma of the curry)
  • Masukkan air asam jawa dan biar mendidih dan rempah sebati dengan air asam. Add in some tamarind juice and bring to the boil and let the tamarind juice blends well with the curry.

  • Masukkan santan dari 1/2 biji kelapa.Biar mendidih dan santan pecah minyak dan sebati dengan kari.Masukkan garam secukup rasa.  Add in coconut milk from 1/2 a coconut. Bring to the boil and let the coconut milk disperses and blends well with the curry. Add salt to taste.
  • Masukkan kepala ikan, ekor, kacang bendi dan cili padi atau cili hijau. Add in fish head, tail, lady’s fingers and small chillies or green chillies.

  • Bila kepala ikan sudah masak, masukkan ikan goreng tadi. When the fish head is thoroughly cooked, add in the fried fish.
  • Kacau sebentar dan masukkan hirisan tomato. Stir awhile and add in slices of the tomato.

Alhamdulillah…..

 

 

 

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.