Resipi, Sambal

Sambal kuini

 

  • Cili dan belacan. Chillies and prawn paste.
  • Tumbuk hingga lumat cili dan belacan.Masukkan hirisan kuini dan tumbuk kasar buah kuini.Kacau isi buah dgn.sambal. Pound the chillies and prawn paste till fine.Add in slices of mangifera odorata.Pound the fruit pulp coarsely and mix well with the chilly paste.
  • Tambah sikit  garam jika belacan kurang masin.Tambah air asam limau atau cuka (kami guna cuka nipah HPA).Tak spt.buah macang yg.agak masam,buah kuini manis dan sambal perlu ada rasa masam sikit.  Add in a pinch of salt shld.the prawn paste is not salty enough.Unlike the mangifera foetida,which is more sourish,mangifera odorata is sweet thereby we need to add lime juice or vinegar(here we use organic vinegar,palm vinegar).

        ﺍﻟﺤﻤﺪ ﻟﻠﻪ

     

     

Ikan, Resipi

Cucur Ikan

 

Clupeioides lile

Ikan cencang rebung(Clupeioides lile) sejenis ikan laut. Harga semasa (20/12/11) di salah sebuah market di Bagan (Butterworth) ialah RM 5.00 sekilo. Sejenis ikan laut lain yg.seakan ikan ini ialah ikan bunga air (Itolephorus spp dan Engraulis spp).Badan ikan bunga air kembung sikit,sebaliknya ikan cencang rebung leper atau pipih. A marine fish.

 Sedap dibuat cucur atau masak pindang (kami panggil asam pedas kuning).

Cucur ikan

Kalau nak buat cucoq,kena buang tulang.

  • Buang kepala,ekor dan perut.Cuci bersih dan sejat airnya.Leperkan ikan dengan menekan isinya dari arah dalam perut. Remove the heads,tail fins and gills and entrails.Wash thoroughly and drain off the water.Flatten it out.
  • Perlahan-lahan tanggalkan tulang. Gently remove the central bone.
  • Sediakan bancuhan tepung seperti membuat pisang goreng (cucoq pisang).Bancuhan tepung ni terpulang kepada kesukaan masing-masing,kerana terdapat bermacam bancuhan. Prepare the batter,any batter that u normally make for fritters.

Cucoq ikan sedap dicicah sos cili atau cili cuka yg.dibuat sendiri. Fish fritters delicious to be taken with chilly sauce or homemade vinaigrette chillies.
Resepi drp.arwah tok.(al-fatihah utk.nenda)